Stoccafisso crudità con ingredienti locali

da gennaro | Lug 13, 2022 | Ricette

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di filetto di stoccafisso n. 40  di olive ottobratica in salamoia sedano Olio Extra Vergine Calabria IGP sale pepe q.b. misto pepe succo di mezza arancia e qualche goccia di limone Preparazione: Ricavare dal filetto di stoccafisso...

Risotto Carnaroli , rapa rossa e polvere di cozze

da gennaro | Lug 13, 2022 | Ricette

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di riso Carnaroli 150 gr. di rapa rossa fresca 10 gr. di zenzero 1 spicchio di aglio Olio Extra Vergine Calabria IGP pepe q.b. sale 30 gr. di cipolla rossa di Tropea fresca tritata ½ litro di brodo di verdure senza sale Preparazione:...

Julienne di seppie e mazzancolle con misticanza e salsa allo zafferano

da gennaro | Lug 13, 2022 | Ricette

Ingredienti per 4 persone: 16 grosse mazzancolle 400 gr. di seppie 100 gr. di misticanza 1 zucchina 1 bustina di zafferano Olio Extra Vergine Calabria IGP misto pepe q.b. sale q.b. 25 dl di brodo di verdure Preparazione: Per la salsa allo zafferano: tritare...

Filetto di dentice con datterino, olive, capperi e timo

da gennaro | Lug 13, 2022 | Ricette

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di filetto di dentice 16 pomodorini datterino 32 olive ottobratica 16 capperi dissalati 2 rametti di timo fresco Olio Extra Vergine Calabria IGP Sale q.b. Pepe 250 ml di brodo vegetale Preparazione: In una padella versare un filo di...