Guida all’Assaggio
“L’assaggio dell’olio è un vero e proprio rito, che racchiude in sé qualcosa di mistico e si affida tanto alle capacità istintive e soggettive dell’assaggiatore, quanto alla codificazione di gesti precisi”
La tecnica dell’assaggio di un olio di oliva si attiene alla procedura codificata dalla normativa in vigore (L.I. 9/2013), ed è scandita da alcuni passaggi chiave:
Preparazione
Esame olfattivo
Esame Gustativo
Preparazione
L’olio, contenuto in una bottiglia anonima, va versato in piccola quantità in un bicchiere di vetro scuro che si scalda nella mano per liberare ed esaltare le componenti volatili aromatiche (temperatura ideale di circa 28° C) e cogliere al meglio le differenze organolettiche.
Esame olfattivo
Si passa quindi all’esame olfattivo, cercando di captare tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli.
Esame Gustativo
Infine si passa a quello gustativo, distribuendo l’olio in modo uniforme sulla lingua e sul palato, con le labbra strette e semi aperte. Si fa riposare la bocca e si approfondisce la sensazione, apprezzando il retrogusto ed espirando dal naso.
La fretta è cattiva consigliera. Si raccomanda quindi di eseguire l’assaggio con lentezza e pazienza per individuare pregi e difetti dell’olio in esame. Si consiglia inoltre di non “drogare” l’assaggio con fumo di tabacco, profumi, cosmetici, alimenti e bevande.
La corretta descrizione dell’olio e dei suoi attributi positivi e negativi necessita di un lessico specifico, facilmente acquisibile nelle sedute di formazione all’assaggio.
La degustazione effettuata da esperti, o comunque da un gruppo di persone opportunamente allenate (Panel Test), si conclude con la compilazione di apposite schede descrittive e con la classificazione del prodotto assaggiato come:
a) Olio extra vergine di oliva (difetti assenti, sensibile il fruttato);
b) Olio di oliva vergine (presenza di pochi difetti, sensibile il fruttato);
c) Olio di oliva lampante (presenza di difetti, assenza di fruttato).
La Storia
Storia e tradizioni
Tesoro della cultura e della gastronomia calabrese
L’olivo ed il suo frutto vede i primi impulsi alla coltivazione intorno agli inizi del primo millennio A.C. da parte degli Etruschi, Fenici e Greci in particolare nelle colonie magnogrece di Locri, Sibari, Crotone, Squillace e Reggio Calabria;
Il Mercato
Nonostante la crisi, i prodotti a marchio UE Certificati (bio, Dop, IGP) risulta ancora in forte espansione a livello internazionale sul fronte sia della domanda che dell’offerta. Con superfici agricole che, soprattutto in determinate aree, vanno ampliandosi a ritmi indubbiamente interessanti…
L’Alimentazione
L’olio di oliva, alimento principe della dieta mediterranea, è il condimento da preferire in assoluto sia crudo, sia per cucinare. Grazie alle sue qualità nutrizionali, l’olio extra vergine di oliva IGP Olio di Calabria può essere considerato come un componente fondamentale per un’alimentazione sana ed equilibrata soddisfando tutti i gusti e offrendo innumerevoli possibilità gastronomiche…
L’olio Di Calabria
L’ olio extravergine di oliva IGP Olio di Calabria a marchio UE viene prodotto su tutto il territorio della regione e unisce gli aromi e sapori unici del territorio alla tradizione di una cultura millenaria, offrendo un prodotto saporito, naturale e adatto a diverse applicazioni gastronomiche, con le sue note caratteristiche di amaro e piccante….
